Nos vins

Issus des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Malbec ou Cot, nos vins sont le résultat d’une sélection parcellaire rigoureuse.

Après un effeuillage au mois de juillet, nous étudions chaque parcelle afin d’élaborer nos trois principaux vins. Puis nous effectuons une vendange en vert, si nécessaire, sur les parcelles qui constitueront le Cap Saint-Martin et la Cuvée Prestige pour avoir la meilleure maturité possible de nos raisins.

Cette résultante entre le sol, le porte-greffe, le cépage, l’âge de la vigne, son exposition et le climat de chaque année, nous donne un millésime.

Lors des vendanges qui ont lieu fin septembre/début octobre les raisins sont triés avant la mise en cuves. Un investissement important à la réception de la vendange réalisé en 2011 nous permet de trier l’ensemble des raisins. Après une macération pré-fermentaire de quelques jours, a lieu la fermentation alcoolique avec les levures naturelles du raisin. La température de fermentation est régulée entre 27 et 30°C. Nous effectuons alors des remontages quotidiens pour extraire la couleur, les tanins et les composés du raisin qui feront la saveur du vin.

Ensuite, la macération après fermentation alcoolique est plus ou moins longue selon le type de vin souhaité et elle est décidée en fonction de la dégustation de chaque cuve. Après séparation du marc et du vin de goutte, commence la période plus ou moins longue de l’élevage du vin. Après clarification naturelle par décantation et un collage, le vin pourra être conditionné en vue de son expédition.

Avec le millésime 2013, nous avons décidé de produire un vin blanc sec en Blaye Côtes de Bordeaux. Ce vin est issu du cépage Sauvignon sur un sol sablo-graveleux. Depuis la vendange et jusqu’à sa mise en bouteilles au début de l’année qui suit la récolte, nous protégeons ce vin le plus possible de l’oxygène afin de garder tous les arômes fruités et la fraîcheur du Sauvignon. C’est un vin à boire jeune.


CHÂTEAU CAP SAINT-MARTIN 2015 Blanc sec

Nature du sol: Sablo-graveleux.

Cépages: Sauvignon 100%.

Elevage: sur lies fines pendant deux à trois mois avant mise en bouteilles.

Production: 4 800 Bouteilles.

Dégustation: Ce vin est un 100% Sauvignon. Le nez présente des arômes fruités de type agrumes et fruits à chair blanche. En bouche, il est rond avec de l’ampleur et sa finale est fruitée avec beaucoup de fraîcheur. Il accompagnera bien les huîtres, les coquillages, le poisson et pourra également se servir à l’apéritif.


CHÂTEAU LES ROUSSEAUX 2015

Nature du sol: Argilo-calcaire.

Cépages: Merlot 100 %.

Elevage: 12 mois en cuves inox et béton revêtu.

Dégustation: Couleur rubis. C’est un vin souple et fruité avec de la rondeur et des tanins assez doux, il est gouleyant. A déguster dès maintenant. Il est conditionné en cubitainers et bag in box.


CHÂTEAU LES ROUSSEAUX « Mayne-David » 2014

Nature du sol: Argilo-calcaire.

Cépages: Merlot 100%.

Elevage: 18 mois en cuves inox et béton revêtu.

Production: 9 000 Bouteilles.

Dégustation: De couleur rouge soutenue, c’est un vin souple et fruité avec de la rondeur et des tanins assez fins, qui peut se boire assez jeune. Il est conditionné en bouteilles et il est vendu exclusivement aux cavistes français et à l’exportation.

 


CHÂTEAU CAP SAINT-MARTIN 2013

Nature du sol: Argilo-calcaire.

Cépages: Merlot 100%.                                           

Elevage: 18 mois dont 6 à 9 mois en barriques de chêne de 2 et 3 vins.                  

Production: 48 000 Bouteilles.

Dégustation: Couleur rouge rubis. Petite note de fruité (fruits rouges) avec un coté boisé, vanillé et épicé. En bouche, il est souple puis il évolue sur des tannins pas très puissants mais élégants, le tout offrant un bon équilibre avec une finale fraîche. A boire dès maintenant (potentiel de garde de 2 ou 3 ans) avec volailles, viande blanche et fromages.

FICHE TECHNIQUE csm 2013


CHÂTEAU CAP SAINT-MARTIN 2014

Nature du sol: Argilo-calcaire.

Cépages: Merlot 95% et Cabernet-Sauvignon 5%.

Elevage: 18 mois dont 6 à 9 mois en barriques de chêne de deux vins.

Production: 100 000 Bouteilles.

Dégustation: Avec une robe rubis intense, ce vin a des arômes de fruits rouges avec des notes épicées et vanillées. En bouche, il a une belle rondeur et du volume : il évolue sur des tanins assez structurés, mais le vin reste harmonieux et équilibré. C’est un vin que l’on peut déguster dès maintenant et que l’on pourra attendre encore deux ou trois ans selon votre gout. A boire avec volailles, viandes rouges et fromages.

 


CHÂTEAU CAP SAINT-MARTIN « Cuvée Prestige » 2011

Nature du sol: Argilo-calcaire.

Cépages: Merlot 70%, Cabernet-Sauvignon 25% et Malbec 5%.

Elevage: Entonnage en janvier 2012 (30% en barriques neuves et 70% en barriques d’un vin).

Production: 24 000 Bouteilles.

Dégustation : D’un rouge rubis profond, ce vin a un nez complexe mêlant des notes boisées, épicées et réglissées avec des fruits rouges (notamment cassis, dû à la présence de 25% de cabernet sauvignon). En bouche, il a du volume et affiche une belle structure tannique avec de la puissance. Cette bouteille pourra s’ouvrir d’ici un ou deux ans mais aussi se garder pendant au moins cinq ans. Ce vin pourra se servir sur des viandes rouges, du gibier en sauce et des fromages.

FICHE TECHNIQUE csm prestige 2011


CHÂTEAU CAP SAINT-MARTIN « Cuvée Prestige » 2012

Nature du sol: Argilo-calcaire.

Cépages: Merlot 90%, Cabernet-Sauvignon 10%.

Elevage: Entonnage en janvier 2013 (30% en barriques neuves et 70% en barriques d’un vin).

Production: 18 000 Bouteilles et 600 Magnums.

Dégustation : D’un rouge rubis profond, ce vin a un nez complexe mêlant des notes de moka, de café avec des fruits rouges. En bouche, le vin est  équilibré, élégant, les tanins sont fins avec une finale de bonne longueur et de la persistance. On retrouve aussi en bouche des notes de réglisse, d’épices douces de fruits rouges, myrtilles et mûres. Cette bouteille pourra s’ouvrir d’ici un ou deux ans mais aussi se garder pendant au moins cinq ans. Ce vin pourra se servir sur des viandes rouges, du gibier en sauce et des fromages.

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